千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第25期 易武麻黑古樹熟茶
【原料】易武麻黑
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】20公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2018年10月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】60天
地理介紹：
易武鄉(xiāng)位于勐臘縣北部，下轄易武、納么田、麻黑、曼臘、曼乃、倮德6個(gè)村民委員會(huì)。轄區(qū)最高海拔刮風(fēng)寨的黑水梁子為2023米，是西雙版納州第二高峰。易武山高霧重，群山起伏，溝壑縱橫，河道迂回曲折。古茶樹分布區(qū)域植被生態(tài)系統(tǒng)保持較好，是茶樹生長(zhǎng)的理想環(huán)境。
易武茶的熱度一直很高，“香揚(yáng)水柔”四個(gè)字概括了易武茶的特點(diǎn)。香氣幽揚(yáng)，水路細(xì)柔。發(fā)酵后的熟茶在生茶口感上會(huì)有怎樣的轉(zhuǎn)變與延續(xù)，這是我們通過(guò)千堆要去發(fā)現(xiàn)的。
生茶干茶條索
易武生茶特點(diǎn)：茶氣清香悠長(zhǎng)，茶湯蜜黃明亮，有苦、澀，水路細(xì)膩柔滑，上腭，兩頰，舌下生津如鳴泉，喉韻舒爽。
熟茶特點(diǎn)：湯感飽滿黏稠有質(zhì)感，入口有甜度，水路很好的保留了生茶的細(xì)、柔，湯中含香，有生津感。
熟茶條索
顏色深褐，條索完整，均勻，肥壯且長(zhǎng)
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品飲建議：易武熟茶屬于優(yōu)雅溫醇型，適宜喜歡柔和、香甜口感的茶友品飲收藏。
干茶未經(jīng)過(guò)篩分，略帶茶梗
品評(píng)語(yǔ)錄
干茶粗大，完整，湯色濃稠有油性，但透亮度稍欠缺，茶湯厚重有粘稠感，內(nèi)質(zhì)豐富。湯香明顯，木香和菌香交融。生津快，有淡淡喉韻，口齒留香。
總體感覺(jué)湯感舒適，但喉部稍干，存放后會(huì)更加潤(rùn)滑。
干茶烏黑條索粗大，葉片較大，梗多。湯色干凈，湯感細(xì)膩，柔順，湯中含香?？谇换仞佊刑痦?，稍有苦底。綜合評(píng)價(jià)：總體入口順柔，細(xì)膩，湯中含香，留韻久，因存放時(shí)間不夠，融合度不夠好，湯水有分離，且有點(diǎn)燥（新茶緣故）。
條索細(xì)長(zhǎng)呈棕褐色，前兩泡稍渾，三泡后紅濃。入口甜滑，有菌香。熟茶香氣明顯，口腔中生津明顯，6泡后甜度下降，舌根有生津感。
綜合評(píng)價(jià)：融合度稍欠缺，水路柔和，湯質(zhì)飽滿，喉部有燥感。很好的延續(xù)了生茶柔和細(xì)膩的特點(diǎn)。
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
